[ предыдущая статья ] [ следующая статья ] [ содержание ] [ "Санкт-Петербургские Ведомости" ] [ поиск ] Санкт-Петербургские Ведомости No 126(1799), 10 июля 1998

Моццарелла из Кобралово
В Сорренто решили построить музей. Для небольшого, но известного во всем мире благодаря песне городка на юге Италии _ это одно из крупнейших событий последнего времени. Не случайно власти ассигновали на стройку несколько десятков миллионов долларов. А для главного архитектора Сорренто Антонио Элефанте это самый крупный проект в его жизни.

Обсуждение должно было пройти в середине июня. И Антонио, конечно же, постоянно думал о нем. И готовясь к обсуждению в родном Сорренто, и гуляя по Невскому, и... среди коровников в деревне Кобралово. А что, спросите вы, итальянский архитектор делает на животноводческих комплексах Гатчинского района?

Оказался он здесь отнюдь не случайно. Более того, приезжает в Кобралово регулярно. И по-другому ему никак нельзя. Ведь Антонио Элефанте по совместительству еще и генеральный директор фирмы "Микеланджело", вот уже три года поставляющей свои сыры в универсамы и рестораны Петербурга и Москвы.

Идея создания такого производства родилась практически спонтанно.

К одному из будущих учредителей фирмы Сальватор Аиелло, владельцу мотеля в Италии, как-то приехали туристы из России. Попробовали моццареллу местного производства, и им очень понравилось. Так почему бы в России не начать выпускать такой сыр? Подумал итальянец и поделился своей мыслью с друзьями _ архитектором Антонио и потомственным сыроваром Микеланджело ди Филиппо. Купили оборудование, договорились с хозяйством "Кобралово" о помещении. Нашли рабочих. И дело пошло.

Фирма "Микеланджело" существует уже три года. Кроме моццареллы освоили выпуск рикотты _ традиционного итальянского домашнего творога и качкавалло _ сыра, похожего на моццареллу, но соленого. Дело организовано, как в Италии. Там основные производители молодого сыра _ маленькие семейные фирмы. И в "Микеланджело" работают четырнадцать человек.

Сыра выпускают ровно столько, сколько поступило заказов, а затем сразу же отправляют потребителям. Особенность моццареллы в том, что он долго храниться не может, а стало быть, сразу должен поступать в продажу.

Как идет бизнес?

"Интересно, _ говорит Антонио. _ Прибыли практически никакой не получаем, ведь чтобы выпустить сто килограммов сыра, нужно переработать тонну молока. Но есть свои покупатели и, похоже, наша продукция становится популярной в обеих российских столицах".

Антонио, правда, немного обижен. В России постоянно говорят о том, что нужно поддерживать малое предпринимательство, но реальной помощи фирма итальянцев и гатчинцев ни от кого пока не видела. Вот проверок различных было немало: то пожарные, то санитарные органы. В общем интересное дело, скучать не приходится...

Но архитектор-сыровар не ропщет. Напротив, он доволен, что так любимый в Италии сыр прижился и в России. Правда, по заявлению знатоков, различие между моццареллой из Кобралово и той, что выпускают на Апеннинах, все же есть _ наше молоко жирнее, стало быть, и вкус у гатчинского сыра другой. Впрочем, плохого ничего в этом нет. И в Италии у каждого хозяина сыр "имеет свой характер".

А зачем архитектору заниматься таким не свойственным для него делом?

"Ну не все же время думать о работе. Нужно иногда переключаться, отдыхать. А для меня лучший отдых _ это работа", _ говорит Антонио.

А. БАЖАНОВ Фото Сергея ГРИЦКОВА