[ предыдущая статья ] [ следующая статья ] [ содержание ] [ "Санкт-Петербургские Ведомости" ] [ поиск ] Санкт-Петербургские Ведомости No 223(1648), 21 ноября 1997

Рецепт от кока "Наутилуса"
Маркус Эберле родился в Швейцарии на берегу озера. Мальчишкой ходил с отцом ловить рыбу. Потом работал на океанских круизных лайнерах, где не было проблем со свежими дарами моря. Сегодня он шеф-повар ресторана "Свирь". Возможно, что подобное стечение обстоятельств и сделало Маркуса осoбым поклонником рыбных блюд. Он полагает, что именно этот продукт позволяет продемонстрировать истинное кулинарное мастерство и безграничную фантазию.

Гастрономической экзотикой для швейцарского любителя рыбы являются русские сырники. А другое блюдо, которое он охотно готовит для себя дома _ обычная яичница: после сложных соусов и изысканных кушаний, кои приходится сочинять по долгу службы, это незатейливое творение всех времен и народов оказывается как нельзя кстати.

И все-таки главное пристрастие _ рыбные блюда. Маркус думает, что лучшим местом работы для него мог бы стать фантастический "Наутилус".

Быть личным поваром капитана Немо, иметь возможность готовить из самых необычайных даров моря, причем исключительно свежих (а это, на его взгляд, одно из непременных условий при приготовлении рыбных блюд) _ что может быть увлекательнее.

Впрочем, и нынешняя служба позволяет Маркусу вдохновенно творить и придумывать не только новые блюда, но и кулинарные фестивали. Последний _ "Дары Атлантики" _ посвящался блюдам из морских рыб.

Вряд ли нам удастся приготовить крем-суп из омаров. Да и фарш из акулы, входящий в состав терина из атлантических морепродуктов, вдохновит не многих хозяек. Однако кое-что приемлемое, во всяком случае гурманам может приглянуться.

Рыба морская с шалфеем.

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, сок одного лимона, 4 куска филе морской рыбы по 200 г, 1 ст. л. муки, 1 ч. л.

соли, 1 яйцо, 1 чашка панировочных сухарей, 4 ст. л. тертого пармезана, 2 ст. л. масла, 12 свежих листиков шалфея.

Лук очистить и нашинковать. Зубчик чеснока порубить и растереть с солью. 2 ст. л. оливкового масла смешать с лимонным соком, луком и чесноком. Филе сполоснуть холодной водой и поставить в холодильник на час. Муку смешать с солью, яйцо взболтать с 1 ст. л. воды, а пармезан _ с панировочными сухарями. Остальное оливковое масло разогреть на сковородке. Рыбному филе дать стечь, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а потом в панировку. Обжарить в оливковом масле по 6 сек. с каждой стороны. Вынуть и оставить в тепле. Листочки промытого шалфея промыть, обсушить и разогреть в масле. Перед подачей на стол готовое филе соединить с шалфеевой добавкой.

Рецепт вполне можно адаптировать к вашему кошельку: вместо пармезана взять любой сыр по вкусу, оливковое масло решительно заменить на более дешевое, а экзотический шалфей и вовсе проигнорировать. Может быть, будет не столь изысканно, как у Маркуса Эберле, но зато более реально. Кроме того любой шеф-повар знает, что кулинария _ это прежде всего фантазия. Вот и фантазируйте на здоровье.