[ предыдущая статья ] [ следующая статья ] [ содержание ] [ "Санкт-Петербургские Ведомости" ] [ поиск ] Санкт-Петербургские Ведомости No 161(1586), 22 августа 1997

Маленькие тайны большой кулинарии
Выкурив сигару, съешьте яблоко Пошел, пошел неприхотливый питерский "белый налив" _ на самом деле он зелененький и в черных, как капустница, пятнышках. Молоденькие яблочки кисловаты, сок закипает на губах. Их сейчас, как антоновку, хорошо стругать в салаты, да и гусь, готовясь к экспедиции в духовку, снисходительно возьмет их под свое крыло. А пользы в этих яблочках для человеческого организма в сто раз больше, чем в роскошных импортных плодах, напоминающих восковые муляжи.

Фрукты, и особенно яблоки, ценились людьми во все времена. В XVI веке в некоторых странах несчастных злодеев, уличенных в рубке плодовых деревьев, без всякого снисхождения лишали правой руки. А в 1636 году Август Саксонский издал закон, который вполне могли бы принять и наши мудрые парламентарии: каждой паре новобрачных предписывалось посадить фруктовое дерево.

На Руси, как, впрочем, и в Западной Европе, садоводство было впрямую связано с деятельностью монастырей. В сохранившихся летописях особенно прославляется яблоневый сад при Киевско-Печерском монастыре, заложенный еще при Ярославе Мудром в 1051 году.

Сегодня больше всего яблоневых садов шумит в США, славянских государствах СНГ (Россия, Украина, Белоруссия), Германии, Канаде, Великобритании, Франции и Италии. За многие века человек на славу потрудился над совершенствованием этого замечательного растения.

Если эллины знали только два сорта яблок, то теперь их в мире известно свыше тысячи, и среди них есть сорт, который я давно и безуспешно мечтаю попробовать. Это "чудо из Раэ", выведенный эстонцем Яаном Раэда. Вообразите: весной на этой яблоне совершенно нет привычного кипения цветов _ цветки ее без лепестков. Плоды образуются прямо из почек, при этом яблоки _ без косточек!

В яблоках представлен практически весь витаминный алфавит. Чем яблоко сильнее пахнет, тем сильнее в нем фитонцидные свойства. О силе фитонцидов антоновских яблок говорит такой, например, опыт: ящик с яблоками, оставленный на два дня под лимонным деревом, вызвал полное опадение листьев.

Органические кислоты, содержащиеся в яблоках, чрезвычайно полезны при сахарном диабете, при подагре и отложении солей. Особенное значение яблоки имеют зимой и весной, когда люди едят больше, чем летом, мяса и рыбы, дающих множество кислых продуктов обмена, особенно вредных для тканей мозга.

У яблок низкая калорийность _ всего 46 килокалорий на сто граммов. Яблочная диета незаменима для гипертоников, сердечников и толстяков. Для лечения анемии разного рода издавна применялись яблоки, поскольку в них достаточно много органического железа и фолиевой кислоты. Малокровие в народе раньше лечили забавным образом: в яблоко втыкали 15 _ 20 железных гвоздей, через сутки их, разумеется, вынимали, а яблоко, обогащенное железом, давали больному.

Ежедневное употребление в пищу хотя бы двух-трех яблок достоверно снижает уровень холестерина в крови. Пектины, содержащиеся в яблоках, выводят из организма не только холестерин, но еще и множество вредных и отравляющих человека веществ, даже такую гадость, как соли ртути, свинца, кобальта.

С юношеских лет помню поразивший меня почему-то диалог между главным героем романа Ремарка "Три товарища" с неким симпатичным капиталистом, которому надо сбагрить автомобиль. Выкурив очередную сигару, фабрикант начинает грызть яблоко и объясняет удивленному герою, что яблоко на сто процентов компенсирует вред, нанесенный сигарой.

Попробуйте замочить яблоки по рецепту, почерпнутому мною из книги Магды Алексеевой, каковая так и называется _ "Моченые яблоки".

"...Их закладывают в бочку и заливают маринадом, в котором размешана болтанка из ржаной (непременно ржаной!) муки. Когда бочка полна до краев, то поверх яблок и маринада прилаживают жгут ржаной (непременно ржаной!) соломы и уж потом дощечку и груз: отполированный временем камень."

Аркадий СПИЧКА